Beczka

Beczka ma dwojaki wpływ na wino. Konsumenci zwracają uwagę przede wszystkim na chemiczne właściwości beczki, wpływające bezpośrednio na aromat trunku. Natomiast dla winiarzy równie istotny jest inny efekt: przez szpary miedzy klepkami dostaje się do wnętrza beczki niewielka ilość powietrza, co powoduje bardzo powolną, równomierną i umiarkowaną oksydację wina. Wpływa to korzystnie na strukturę win czerwonych – przyspiesza polimeryzację tanin (większe cząsteczki wy) oraz wytrącanie się nadmiaru kwasów, co łagodzi ostry smak młodego wina.

Opublikowano: 10 listopada, 2015 o 1:28 pm