DeCarlo oliwa z oliwek o aromacie trufli pochodzi z certyfikowanych upraw na ziemiach Contrada San Martino a dokładnie ze wsi Britritto, wyłącznie od starannie wybranych plantatorów oliwek, którzy pracują dla DeCarlo od wielu pokoleń. Oliwki które są używane do jej produkcji to Ogliarola oraz Coratina. Oliwki są przetłaczane w prasie w ciągu 24 godzin od momentu zerwania z drzew. Osoby ceniące sobie oliwę o smaku trufli, są zachwyceni aromatem trufli jaki czuć w tej oliwie, smak zupełnie inny od pozostałych oliw tego typu.