DeCARLO to firma zajmująca się produkcją oliwy od 1600 roku. Arcamone to jedno z historycznych gospodarstw rodziny DeCarlo,od 1990 roku jest gospodarstwem ekologicznym na samym południu Włoch w Apulii, gdzie mikroklimat pozwolił na przywrócenie naturalnej równowagi cyklu produkcyjnego oliwek Coratina bez używania jakichkolwiek środków chemicznych. Olej ten przekazuje unikalne właściwości gruntów, koncentrując je w mieszance aromatów i smaków. (Coratina to gatunek dający soczyście zieloną oliwę o nucie karczochów, pieprzu, liści drzewa oliwkowego, gorzkich migdałów oraz ziół. Aromat tej oliwy to zapach świeżych oliwek, oraz świeżo koszonej trawy. Bukiet smakowy rozwija się powoli, od delikatnej goryczki do pikantnego posmaku na końcu, jest oliwą o silnie zdecydowanym smaku) Oliwki są przetwarzane od momentu ręcznego zbioru z drzew w ciągu 12 godzin. Produkt o ograniczonej produkcji, otrzymał wiele wyróżnień oraz nagród. Bardzo niska kwasowość 0,03.