Jest to czerwone wino o złożonej strukturze pochodzące z obszaru Veneto. W celu uzyskania głębszego smaku i aromatu, winogrona wykorzystywane do produkcji Valpolicella Ripaso są suszone przez kilka tygodni, co pozwala na optymalną koncentrację zawartych w nich naturalnych cukrów. Wino o głębokim rubinowym kolorze z fioletowymi refleksami. Jest to propozycja będąca połączeniem aż 3 szczepów winogron, spośród których dominującą rolę przyjmuje odmiana Corvina Veronese. Takie rozwiązanie sprawia, że wino Valpolicella Ripaso jest stosunkowo lekkie i odznacza się trwałym, wiśniowo-owocowym smakiem.